Фенольные соединения

Для уменьшения инфекционности необходимо не только осаждение вируса. Кассанис и Клечковский показали, что два вируса, очень сильно различающиеся по изоэлектрической точке (для ВТМ она соответствует рН 3,5, а для вируса мозаики костра — рН около 8,0), взаимно осаждают друг друга из раствора в отсутствие соли. Суспензия таких преципитатов вызывает столько же местных поражений у N. glutinosa, как и ВТМ в растворе той же концентрации.

Фенольные соединения могут реагировать с белком и инактивировать его различными путями. Как правило, для животных клеток не характерно присутствие фенольных соединений, не считая аминокислоты тирозина. В противоположность этому фенольные соединения очень широко распространены в растениях, и содержание их часто бывает весьма высоко. Для некоторых семейств высших растений характерно большее содержание таких соединений, чем для других, причем концентрация их может варьировать в зависимости от возраста ткани. В растениях имеется много различных фенольных соединений. Некоторые из них представляют собой мономеры, содержащие одну, две или более гидроксильных групп в бензольном кольце, другие же являются полимерами. Термин не имеет какого-либо определенного химического смысла. Это несколько расплывчатый термин, используемый для обозначения растительных фенолов, осаждающих белки или превращающих сыромятную кожу в выделанную.

Многие фенолы могут непосредственно реагировать с определенными группами белков путем образования водородных связей. Более важно то, что они могут окисляться в хиноны, которые являются соединениями с очень высокой реакционной способностью. Окисление фенолов может происходить без участия ферментов или же катализироваться. Эти ферменты широко распространены в растениях. Химическая природа инактивации белков под действием фенолов еще не вполне понятна. Некоторые возможные реакции растительных фенолов можно проиллюстрировать на примере кислоты, которая представляет собой главный полифенольный компонент, встречающийся в экстрактах листьев табака.